Aprire una pizzeria può sembrare una scelta attraente, soprattutto per chi ha una solida esperienza nel settore. La pizza, essendo uno dei piatti più amati e diffusi, attira una clientela vasta e variegata.
Tuttavia, il mercato della ristorazione, e in particolare delle pizzerie, è altamente competitivo. Per questo motivo, non basta saper preparare una buona pizza: è necessario compiere una serie di passi fondamentali per garantire il successo dell’attività. Questi includono sia l’espletamento delle procedure burocratiche richieste per l’apertura, sia un’attenta analisi strategica.
Un altro aspetto cruciale è la scelta del tipo di pizzeria da aprire: ristorante-pizzeria, pizzeria da asporto o al taglio. È importante comprendere le differenze tra queste tipologie e fare una scelta ponderata, in linea con i propri obiettivi imprenditoriali.
Requisiti e adempimenti burocratici per aprire una pizzeria
La normativa italiana, in particolare la Legge 287 del 25 agosto 1991, impone il rispetto di alcuni requisiti specifici per chi desidera avviare un’attività di ristorazione come una pizzeria. Ecco i requisiti fondamentali:
- Avere almeno 18 anni;
- Non aver dichiarato fallimento nei cinque anni precedenti e non avere condanne per reati finanziari;
- Ottenere il certificato SAB, che attesta l’abilitazione alla somministrazione di alimenti e bevande;
- Conseguire il certificato HACCP, che dimostra le competenze acquisite in materia di sicurezza alimentare.
Entrambi i certificati si ottengono tramite la frequentazione di appositi corsi di formazione, organizzati dai comuni di riferimento. Il corso SAB ha una durata di 100 ore, mentre quello per il certificato HACCP richiede almeno 20 ore di formazione. Questi documenti sono fondamentali per garantire che l’attività rispetti tutte le normative in vigore, offrendo al contempo un servizio sicuro e di qualità ai clienti.
Con la giusta pianificazione e preparazione, è possibile costruire un’attività di successo nel mondo delle pizzerie, affrontando al meglio le sfide del mercato e soddisfacendo le aspettative della clientela.
